WHITE PAPER : LES LAVE-VAISSELLE À PANIER

Les lave-vaisselle à panier sont considérés comme des solutions automatiques (ou « à tunnel »), pareillement aux lave-vaisselle à tapis transporteur ; toutefois, contrairement à ces derniers, ils sont plus petits et plus polyvalents. Ces lave-vaisselle spéciaux permettent le lavage d’un très grand nombre de paniers.  Mais comment sont faits les lave-vaisselle à panier et comment fonctionnent-ils ? Cet article technique expose les caractéristiques de ces grands lave-vaisselle.

Les principales caractéristiques des lave-vaisselle à panier

Habituellement, la première étape du lavage est effectuée par l’opérateur sur la plonge de tri. C’est là que se déroule la première élimination grossière des résidus et des graisses de la surface des assiettes. Ensuite, les assiettes sont placées par l’opérateur dans des paniers de dimensions standard 500×500 mm. Une fois le panier rapproché de l’entrée du lave-vaisselle, il est accroché et « entraîné » tout le long du tunnel. De cette manière, le panier traverse tous les modules du lave-vaisselle, du prélavage au séchage (s’il est présent), jusqu’à la zone de déchargement, où le panier contenant les assiettes propres est retiré.

Selon le modèle, les lave-vaisselle à panier peuvent avoir différentes configurations : du plus petit, avec une seule cuve de lavage/rinçage et une longueur d’un peu plus d’un mètre, au plus grand pouvant avoir jusqu’à trois cuves de lavage et une longueur de plus de 3,5 mètres. Les lave-vaisselle à panier sont souvent équipés d’accessoires, tels que des tables à rouleaux linéaires ou courbes, et des plonges de tri qui augmentent encore leur longueur totale.

La structure du lave-vaisselle à panier est en acier inoxydable AISI 304 et AISI316, et présente une construction modulaire. En fonction de sa taille et de sa complexité, il peut être composé de:

  1. zone de chargement (assiettes sales)
  2. prélavage
  3. un ou plusieurs modules de lavage
  4. rinçage
  5. séchage (s’il est présent)
  6. zone de déchargement (assiettes propres)
Figure 1 : Exemple d’un lave-vaisselle à panier avec plonge et tables à rouleaux (Elframo, modèle ATR, avec séchage)

Les lave-vaisselle à panier sont conçus pour laver de grandes quantités de vaisselle : selon les modèles, la productivité varie entre environ 50 et 300 paniers/heure, c’est-à-dire entre 800 et 5400 assiettes/heure (chaque panier accueille 16 à 18 assiettes). Les lave-vaisselle à panier sont donc destinés aux grandsrestaurantscantines, écoles, hôpitaux, hôtels ou aux bateaux de croisière. Les lave-vaisselle à panier permettent de laver des verres, des couverts, des assiettes plates ou creuses et des plateaux, en changeant tout simplement de panier. Dans une cuisine professionnelle, il existe donc plusieurs types de panier en fonction des différents types d’objets à laver.

Un lave-vaisselle à panier est la solution idéale pour obtenir une plus grande flexibilité de travail : grâce à la présence de tables à rouleaux, à la possibilité de changer de panier et au vaste choix de modules, les lave-vaisselle à panier constituent un système plus polyvalent par rapport aux lave-vaisselle à tapis transporteur.

Les différentes parties d’un lave-vaisselle à panier

Les principales caractéristiques de ce type de lave-vaisselle sont présentées ci-dessous.

Système hydraulique – Sous le plan d’avancement des paniers, des cuves chauffées contiennent l’eau qui est ensuite aspirée par les pompes. Avant d’être aspirée, l’eau passe à travers des grilles qui la filtrent en retenant les résidus les plus gros ; l’eau est ensuite envoyée dans les bras de lavage. Sous les cuves, des surchauffeurs munis de résistances électriques chauffent l’eau pour le rinçage final. La puissance de chauffe peut atteindre plusieurs dizaines de kW.

Mécanisme d’avancement – Les paniers avancent grâce à un système de cliquet-crémaillère. À l’intérieur du lave-vaisselle, une longue barre (ou deux placées parallèlement), appelée « barre d’entraînement » se déplace alternativement en avant et en arrière, grâce à un motoréducteur sur lequel est monté un excentrique. Un certain nombre de dents inclinables appelées « cliquets » sont reliées à la barre : elles s’accrochent au fond du panier, qui a une structure grillagée et fait office de crémaillère, et le poussent vers l’avant chaque fois que la barre d’entraînement avance linéairement.

Bras de lavage – Les bras de lavage pulvérisent de l’eau chaude et du détergent sur la vaisselle grâce aux buses orientables, placées au-dessus et au-dessous du panier. Les buses sont amovibles pour pouvoir être inspectées et nettoyées.

Séchage – Le module de séchage, s’il est présent, est constitué d’un ventilateur qui souffle de l’air chaud sur les paniers ayant terminés les phases de lavage et de rinçage. Le module peut être linéaire ou en angle à 90° afin d’optimiser l’espace disponible, en garantissant toujours les meilleures performances.

L’économiseur – Ce système permet d’augmenter considérablement le rendement énergétique de l’installation. Chaque module de la machine, dans lequel est présent l’économiseur, n’est activé que lorsque le panier entre dans le module et est désactivé à sa sortie. De cette façon, il n’y a pas de gaspillage d’électricité et d’eau en l’absence de paniers dans le module.

Commandes – Les commande de ces lave-vaisselle peuvent être électromécaniques ou dotées d’une électronique dédiée, également avec interface par écran tactile.

Figure 2 : Image de l’intérieur d’un lave-vaisselle à panier Elframo

Les lave-vaisselle à panier Elframo

Elframo a développé le modèle ETS16 pour répondre aux exigences liées aux espaces restreints, la gamme ETE pour une exploitation traditionnelle et la gamme ETR assurant une plus grande flexibilité et modularité. De plus, Elframo a réalisé la nouvelle gamme ATR, qui se distingue des autres modèles par la présence de commandes électroniques et d’un écran tactile.

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