LIBRO BLANCO: LOS LAVAVAJILLAS DE ARRASTRE

Los lavavajillas de arrastre se consideran soluciones automáticas (o “de túnel”), como las de cinta; a diferencia de estas últimas, son más pequeñas y versátiles. Estos lavavajillas especiales permiten mantener en lavado un número sostenido de cestos. Pero… ¿cómo están hechos y cómo funcionan los lavavajillas de arrastre? Veamos en este artículo técnico las características de estos grandes lavavajillas.

Características principales de los lavavajillas de arrastre

Tradicionalmente, la primera fase del lavado es la realizada por el operador y tiene lugar en el fregadero de desbarace. Aquí se elimina de los platos la suciedad más gruesa. Seguidamente, el operador coloca los platos en cestos con un tamaño estándar de 500×500 mm. Tras acercar el cesto a la entrada del lavavajillas, el cesto se engancha y es “arrastrado” a lo largo del túnel. De ese modo, el cesto recorre todos los módulos del lavavajillas, desde el prelavado al secado (si lo hubiera), hasta la zona de descarga, en que se retira el cesto con los platos limpios.

En función del modelo, los lavavajillas de arrastre pueden adoptar varias configuraciones: de las más pequeñas, con una sola cuba de lavado/aclarado de poco más de un metro de longitud, hasta las más grandes, que pueden tener hasta tres cubas de lavado y una longitud que puede superar los 3,5 metros. Los lavavajillas de arrastre, a menudo van acompañados por accesorios como vías de rodillos rectilíneas, curvasfregaderos de desbarace que aumentan todavía más su longitud total.

La estructura de los lavavajillas de arrastre es de acero inox AISI 304 y AISI316, y su construcción es modular. En función de su tamaño y complejidad, puede estar formada por:

  1. zona di carga (platos sucios)
  2. prelavado
  3. uno o varios módulos de lavado
  4. aclarado
  5. secado (si lo hubiera)
  6. zona di descarga (platos limpios)
Figura 1: Ejemplo de un lavavajillas de arrastre con fregadero y vías de rodillos (Elframo, modelo ATR, con secado)

Los lavavajillas de arrastre se conciben para lavar un número elevado de piezas de vajilla: la productividad está, en función del modelo, entre 50 y 300 cestos/hora, es decir entre 800 y 5400 platos/horas (cada cesto lleva 16/18 platos). Los lavavajillas de arrastre se destinan, por tanto, a grandesrestaurantescomedores, escuelas, hospitales, hoteles o barcos de crucero. Los lavavajillas de arrastre permiten lavar vasos, cubertería, platos planos, platos hondos y bandejas, con solo cambiar el cesto. En una cocina industrial, por tanto, se encuentran varios tipos de cestos en función de los distintos tipos de objetos a lavar.

Un lavavajillas de arrastre es la solución indicada cuando se quiere obtener una mayor flexibilidad de trabajo: la presencia de vías de rodillos, la posibilidad de cambiar de cesto y la amplia gama de módulos hacen del lavavajillas de arrastre un sistema más versátil que los lavavajillas de cinta.

Cómo está hecho un lavavajillas de arrastre

Veamos seguidamente las principales características de este tipo de lavavajillas.

Sistema hidráulico – Por debajo del plano por donde discurren los cestos, están las cubas donde se calienta el agua aspirada por las bombas. Antes de ser aspirada por las bombas, el agua pasa a través de unas rejillas que la filtran y retienen los residuos más gruesos; de ahí pasa a los brazos de lavado. Por debajo de las cubas hay algunas calderas con resistencias eléctricas que calientan el agua para el aclarado final. La potencia de calentamiento puede llegar hasta unas decenas de kW.

Mecanismo de arrastre – Del avance del cesto se encarga un sistema de trinquete con cremallera. Dentro del lavavajillas hay una larga barra (o dos paralelas), denominada “barra de arrastre”, que se mueve hacia adelante y hacia atrás alternativamente, gracias a un motorreductor que lleva montada una excéntrica. La barra lleva unidos unos dientes inclinables denominados “trinquetes”, que se enganchan al fondo del cesto, cuya estructura en rejilla actúa como cremallera, y lo empujan hacia adelante cada vez que la barra de arrastre avanza en sentido lineal.

Brazos de lavado – Los brazos de lavado rocían agua caliente y detergente sobre los platos mediante boquillas orientables, situadas por encima y por debajo del cesto. Las boquillas son extraíbles, de modo que pueden inspeccionarse y limpiarse.

Secado – El módulo de secado, en su caso, está formado por un ventilador que sopla aire caliente sobre los cestos que ya han completado las fases de lavado y de aclarado. El módulo puede ser lineal o en ángulo de 90°, para así optimizar los espacios a disposición y garantizar siempre las mejores prestaciones.

El economizador – Es un sistema que permite aumentar sensiblemente la eficiencia energética del equipo. Cada módulo de la máquina que dispone de economizador se activa solamente cuando el cesto entra en dicho módulo, y se desactiva cuando sale. De ese modo se evita el desperdicio de energía eléctrica y de agua cuando no hay cestos en el módulo.Control – El control de estos lavavajillas puede ser electromecánico o con una electrónica dedicada, incluso mediante paneles touch screen.

Figura 2: Imagen del interior de un lavavajillas de arrastre Elframo

Los lavavajillas de arrastre de Elframo

Elframo ha desarrollado el modelo ETS 16 para necesidades de espacio limitado, la línea ETE para trabajos comunes y la línea ETR que permite una mayor flexibilidad y modularidad. Por último, la nueva línea ATR, que se diferencia de los demás modelos por la presencia de mandos electrónicos y touch screen de control.

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